一、什么是食品保質期
根據《食品安全法》和有關標準規(guī)定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，相當于企業(yè)針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。
保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關，不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。
二、各國對食品保質期的規(guī)定
日本對食品的保質期規(guī)定非常嚴格，分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；后者多用于品質不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品），是能保證食品品質、味道的期限。歐盟規(guī)定，保質期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。美國食品包裝上的日期分四種，一般會根據食物的性質來標明。第一種是食品外包裝箱上都必須標明“銷售截止日期”；第二種稱為“最佳口味期”；第三種是“食用期”，即食物的最后食用日期，超過這個日期就必須銷毀了；第四種，食物還要標明“封箱包裝日期”，以便出現問題進行追究。
三、各類食品的保質期
一般來說，易腐敗、易氧化的食品對保質期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質、脂肪含量比較高的食品過了保質期更容易出現質量隱患，但不一定會產生危害，需要檢驗才能確定。而由于微生物、氧化或金屬離子等超標或脂肪酸敗引起的變質食品食用后可能會對人體產生危害。肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應注意保質期。過期的食用油，通常會出現油脂酸敗現象，在酸敗過程中會產生其他的有毒物質。變質的雞蛋，就算經過煮熟、油炸也不能食用。
四、過了保質期的食品絕不可以再銷售
過了保質期的食品不能再銷售，必須下架。但是過了保質期的食品不等同于有害食品；有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質的變差，仍可以繼續(xù)食用，比如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等；也可能產品品質的影響不是很大，只是過了最佳品質期限，可以降級作飼料等。而有些食品過了保質期后可能會導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。超過保質期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環(huán)利用。
五、根據食品保質期的不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保質期界定如下：
（一）保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；
（二）保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；
（三）保質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天；
（四）保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天；
（五）保質期在10天以上不足30天的，臨近保質期為2天；
（六）保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。
建議廣大消費者養(yǎng)成購買食品看標簽標注保質期的習慣，不要購買和食用過了保質期的食品。
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