隨著夏季氣溫日益升高，為確保夏季餐廳食品安全，針對夏季易發(fā)傳染病、食物中毒等飲食安全問題，有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，做到以下五項措施，做好今夏各事業(yè)部餐廳安全管理工作：
一是提高思想認識，嚴(yán)把安全思想關(guān)，提高餐廳從業(yè)人員法制意識和食品衛(wèi)生安全意識，并明確餐廳安全責(zé)任人，把餐廳安全工作落到實處。
二是認真負責(zé)，嚴(yán)把食品采購關(guān)，實行專職餐廳管理員管理制度，定點采購，在采購食品時嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，一律通過正規(guī)渠道采購食品，確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進入食堂，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。
三是科學(xué)安排，嚴(yán)把食品庫存關(guān)，針對夏季高溫儲存難等問題，實行增加采購次數(shù)，盡量少存食品，對采購食品迅速清洗，分類冷藏。并對采購的成品、半成品、生熟食品等分開存放，分類冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。
四是防微杜漸，嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)。堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室、炊具等重要場所進行清掃和消毒，并保證消毒質(zhì)量。每周對餐廳衛(wèi)生進行一次全面地清潔，并做好防蠅、防鼠和防投毒工作。同時要求穿戴清潔的工作衣、帽上崗，餐廳管理員定期對餐廳及工作人員的衛(wèi)生進行全面檢查，監(jiān)督餐廳工作人員是否嚴(yán)格按照規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)程序進行加工操作，并做好相關(guān)記錄。從而嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)。
五是科學(xué)合理安排餐廳膳食。根據(jù)每天實際用餐人數(shù)合理安排，確保飯菜數(shù)量和質(zhì)量，盡量爭取做到每餐無剩余飯菜。盡量減少浪費，同時又可防止引發(fā)食物中毒或食源性疾病，有效保證全體就餐人員的飲食安全。
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