為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情后期的防控工作,加強(qiáng)公司各事業(yè)部餐廳防控管理,滿足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,永康餐飲管理有限公司特制定本方案。
一、餐廳通風(fēng)措施:餐廳屬于人員密集區(qū)域,應(yīng)加強(qiáng)空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。
1、合理開啟部分外窗,使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。
2、餐廳具體通風(fēng)措施:(1)就餐區(qū)窗戶全部打開,每天下午收工后關(guān)閉。(2)操作間及儲(chǔ)藏室根據(jù)實(shí)際需求,實(shí)施開窗通風(fēng)。(3)通風(fēng)時(shí)間:早上6:00,上午11:00,下午14:00三個(gè)階段開啟,每個(gè)階段開啟時(shí)間為15-30分鐘。
二、餐廳消毒措施
1、新冠病毒消毒常用消毒劑: 氯化消毒類:84消毒液、雙氧水等; 高濃度酒精:75%濃度的酒精(易燃,小規(guī)模使用)。
2、消毒方式:噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進(jìn)行消毒,適用小面積及物體表面消毒。
3、具體消毒工作實(shí)施表
位置
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消毒藥劑
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消毒頻率
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消毒方式
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就餐區(qū)、出入口、過道、電梯、洗手間
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84消毒液、75%酒精
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每日三次(早中晚各一次)
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噴霧及擦拭法
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操作間、粗加工間
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84消毒液
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每日兩次(午餐前、收工后)
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擦拭法
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儲(chǔ)藏間(庫房)
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84消毒液
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每日一次(收工后)
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噴霧及擦拭法
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餐廳門窗
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84消毒液
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每日兩次(早晚各一次)
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噴霧法
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垃圾桶
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84消毒液
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每日兩次(早晚各一次)
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噴霧法
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其他區(qū)域
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84消毒液
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每日不少于一次
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噴霧法
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4、餐具消毒,待市場開放后,學(xué)校計(jì)劃再購買部分消毒柜,保證餐具全部足時(shí)消毒。
5、餐廳設(shè)置專人實(shí)施消毒管理,并做好消毒記錄。
6、其他消毒管理:依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。
三、食材采購及加工保障措施
1、食材采購:本年度食堂各類食材采購,繼續(xù)執(zhí)行專項(xiàng)應(yīng)對(duì)采購,實(shí)行全部食材采購統(tǒng)一供應(yīng)商,確保食品食材安全。繼續(xù)堅(jiān)持所有食材進(jìn)貨查驗(yàn),確保食材質(zhì)量安全。
2、食品加工:食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,公司員工進(jìn)入操作間,需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩。
四、師生就餐保障措施
為阻斷疫情傳播途徑,本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級(jí)要求實(shí)行封閉式管理,結(jié)合有關(guān)部門通知精神和學(xué)校實(shí)際情況,鑒于大部分學(xué)生離家較遠(yuǎn),考慮到交通安全,其他原則上采取分年級(jí)錯(cuò)時(shí)就餐,確保師生用餐安全。
1、對(duì)餐桌座位進(jìn)行重排現(xiàn)有餐桌分兩種:長方形4人桌,平時(shí)就餐每桌4人。重排以后,滿足桌與桌之間至少間距1米,人與人之間至少間距1米,餐廳各樓層分撥可解決師生就餐。
2、錯(cuò)時(shí)就餐制就餐時(shí)間分撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時(shí)間分配,學(xué)生排隊(duì)打飯就餐時(shí)分開就餐每桌有公司自制隔離擋板分開就餐。教師就餐與各級(jí)部學(xué)生就餐時(shí)間一致。
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